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  • GATEAU DI PATATE

    l gateau di patate è uno sformato di patate, un piatto tipico della cucina partenopea, un piatto unico rustico a base di patate molto delicato ma al tempo stesso molto particolare e piace proprio a tutti , alle patate si amalgamano aromi, uova,  prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, mozzarella e scamorza; qui da noi viene chiamato comunemente gattò di patate che è una storpiatura del lemma francese gateau (torta).
    Ingredienti:
    1 Kg di patate, 120 gr prosciutto cotto, 100 gr mozzarella, 50 gr+30 gr parmigiano reggiano, 6 riccioli burro, 2 uova, 100 gr scamorza affumicata, pepe q.b., noce moscata un pizzico.
    Ingredienti per la pirofila:
    1 noce di burro per ungere la pirofila, 2 cucchiai di pangrattato
    Preparazione:
    Lavate e lessate le patate in acqua salata per 40 minuti, poi fatele intiepidire da poterle sbucciare e tagliatele a tocchetti.
    Accendete il forno a 180°.
    Schiacciate le patate, poi adagiate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la note moscata; mescolate bene gli ingredienti con il mestolo di legno.
    Tagliuzzate il prosciutto cotto e tagliate a dadini anche la mozzarella e la scamorza affumicata; incorporate al composto tutti gli ingredienti e mescolare bene.
    Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno e versatevi il composto ottenuto livellandolo con una spatola da cucina; cospargete infine la superficie con il resto del parmigiano e i fiocchetti di burro.
    Poi infornate per i primi 15 minuti a 180°, successivamente portate il forno a 200° per altri 15 minuti. Terminata la cottura lasciatelo intiepidire per 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido

     

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