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  • LINGUINE AL TONNO E FUNGHI

    Il sugo al tonno è il condimento tipico della pasta nei paesi mediterranei, in particolare in Italia. E’ una ricetta semplice che dà un gusto sfizioso in più a un piatto di pasta, adatto da preparare sia durante la stagione invernale che in quella estiva.
    Ingredienti:
    400 gr pasta di tipo linguine, 150 gr Ventresca di tonno, 50 gr funghi secchi, 2 cucchiai passato di pomodoro, 1 manciata di pinoli, 1 carota, un pezzo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, burro, olio d’oliva, sale q.b.
    Preparazione:
    Tritare la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e fare soffriggere nel burro e l’olio, unire i funghi ammollati, strizzati e sminuzzati e il tonno a pezzetti.
    Far insaporire il tutto, poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e aggiungere un po di olio facendo cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
    Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato.

     

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  • TRIPPA CON VERDURE

    E’ un piatto bresciano povero, viene considerato un piatto della memoria. Nelle bettole e nelle osterie di una volta (ormai scomparse) la trippa era una vera regina. Una regina povera, perché oltre alle verdure e al brodo non ha mai trovato grandi accompagnamenti. Per moltissimo tempo la trippa venne preparata con una grande quantità di brodo in modo potervi immergere il pane vecchio e la polenta, considerato l’unico nutrimento economico di molti operai e contadini. Utilizzato per contrastare la fame dopo una giornata di lavoro in campagna o nelle fabbriche.

    Ingredienti:
    1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, poco prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di burro, 8 etti di trippa la parte detta “foiolo”, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 manciata di parmigiano grattugiato, 3 patate.

    Preparazione:
    Preparare un battuto di carota, sedano, cipolla, poco prezzemolo e mettere a soffriggere con olio e butto.
    Quando è colorito, buttarvi dentro la trippa tagliata a striscioline e lasciare cuocere lentamente bagnando con un po di acqua tiepida qualora risultasse troppo asciutta.
    A metà cottura (circa 1 ora) aggiungere la salsa di pomodoro molto liquida perchè si addenserà nel cuocere e le patate tagliate a pezzetti.
    Coprire subito con brodo caldo, aggiuntare di sale e pepe, moderare il fuoco e lasciare sobbollire per quasi un’ora, e, prima di togliere dal fuoco aggiungere un pezzetto di burro crudo e una buona manciata di parmigiano.

     

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