STUFATO DI CAVALLO

Ricetta tipica della provincia di Brescia nella quale è  molto diffuso il consumo della carne di cavallo, in particolar modo legato al paese di Travagliato, dove esisteva un fiorente mercato dei cavalli, animali un tempo utilizzati soprattutto per il lavoro nei campi.

Ingredienti:
2 Kg di sottospalla di cavallo intera, 3 lt di vino rosso corposo, 1 Kg di cipolle bionde, 1 bicchiere di olio di extravergine di oliva, 1 pizzico di cannella in polvere, sale,pepe.

Preparazione:
Lavate la carne sotto acqua corrente e asciugatela. Battetela con il batticarne per ammorbidirla e mettetela in una terrina ricoprendola con del vino rosso corposo.  Aggiungete le cipolle precedentemente affettate  e lasciate riposare in frigorifero per due giorni.
In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine di oliva, unite la carne e le cipolle sgocciolate dal vino, salate, pepate, aggiungete un pizzico di cannella in polvere e bagnate con il vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ½  o 3 aggiungendo un po’ di vino rosso se tende ad attaccarsi.
Togliere infine la carne dalla casseruola, fatela raffreddare, affettatela  e disponetela sul piatto di  portata. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura ancora caldo e versatelo sulle fette di carne. Servite in piatti caldi con la polenta.

 

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